Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Crema di Asparagi

Zuppa raffinata di asparagi bianchi con panna e un tocco di noce moscata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di asparagi bianchi
• 1 cipolla
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• 200 ml di panna
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 limone
• Noce moscata
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe bianco

Preparazione

1. Pelare gli asparagi e far bollire bucce ed estremità con 1,2 l di acqua, sale e zucchero per 25 minuti.
2. Filtrare il brodo, è la vera base della zuppa.
3. Tagliare i gambi degli asparagi a pezzi e cuocerli nel brodo per 10 minuti, togliere le punte.
4. Far appassire la cipolla nel burro, unire la farina e sfumare con il brodo.
5. Frullare insieme i pezzi di asparago e incorporare la panna.
6. Insaporire con noce moscata, succo di limone, sale e pepe e aggiungere le punte come guarnizione.