Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Gnocchetti di Semolino

Morbidi gnocchetti di semolino di grano duro, burro e uovo cuociono in brodo di manzo chiaro e vengono serviti con erba cipollina.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 60 g di burro morbido
• 1 uovo
• 120 g di semolino di grano duro
• 1 pizzico di noce moscata
• 1,5 l di brodo di manzo forte
• 1 mazzetto di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Montare il burro morbido con un pizzico di sale e la noce moscata per 3-4 minuti fino a renderlo chiaro e spumoso.
2. Incorporare l'uovo e aggiungere il semolino in due volte, fino a ottenere un composto morbido e appena modellabile.
3. Lasciare riposare il composto coperto per 30 minuti a temperatura ambiente: solo così gli gnocchetti resteranno compatti in cottura.
4. Portare il brodo di manzo a bollore in una pentola larga e abbassare a fuoco dolce; non deve più bollire vivacemente.
5. Con due cucchiaini inumiditi formare gli gnocchetti, farli scivolare nel brodo e lasciarli cuocere coperti per 15-18 minuti, finché sono gonfiati e non più traslucidi all'interno.
6. Insaporire la zuppa con sale e pepe, versarla in piatti fondi e servire cosparsa di abbondante erba cipollina tritata.