Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Düğün Çorbası

Zuppa nuziale anatolica a base di brodo d'agnello, legata con uovo e limone e completata da un filo di burro al paprika rosso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di spalla di agnello (con osso)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• 60 g di burro
• 3 cucchiai di farina
• 2 tuorli
• 1 limone
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere la spalla d'agnello con la cipolla tagliata a metà, la carota e la foglia di alloro in 2 l di acqua fredda, portare a bollore, schiumare la parte grigia in superficie e lasciar sobbollire a fuoco dolce per 60 minuti, finché la carne non si stacca morbida dall'osso.
2. Togliere la carne, eliminare ossa e nervetti e tagliarla a dadini piccoli; filtrare il brodo con un colino fine e tenerlo caldo – dovrebbe restarne circa 1,5 l.
3. Sciogliere 40 g di burro in una pentola capiente, incorporare la farina e rosolare per 2–3 minuti a fuoco basso finché profuma di biscotto ma non ha ancora preso colore.
4. Versare il brodo caldo poco alla volta mescolando continuamente, salare, pepare e far sobbollire la zuppa per 10 minuti, finché risulta leggermente vellutata.
5. Sbattere i tuorli con il succo di limone, incorporare lentamente due mestoli di zuppa calda e unire la legatura fuori dal fuoco – da questo momento la zuppa non deve più bollire, altrimenti l'uovo si straccia.
6. Aggiungere i dadini di carne, far schiumare brevemente il burro rimasto con la paprika e versare l'olio di burro rosso sui piatti appena prima di servire.