Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Tarhana Çorbası (Zuppa di Tarhana)

Zuppa invernale anatolica a base di tarhana fermentata, cotta fino a diventare vellutata e condita con burro alla menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 120 g di tarhana in polvere
• 1 l di brodo vegetale saporito
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di menta
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (pul biber)
• sale, pepe

Preparazione

1. In una ciotola, sciogliere la tarhana in polvere con 300 ml di acqua fredda fino a ottenere un composto liscio e lasciar rinvenire 15 min., così non si formeranno grumi in seguito.
2. Sbucciare cipolla e aglio e tritarli molto finemente; sciogliere metà del burro in una pentola a fuoco medio.
3. Farvi appassire cipolla e aglio per 4–5 min. fino a renderli trasparenti, aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo insaporire 1 min. finché profuma di rosso scuro.
4. Versare il brodo vegetale, portare a bollore e incorporare il composto di tarhana ammollata mescolando continuamente con la frusta.
5. Cuocere a fuoco basso, scoperto, per 15 min., mescolando ogni 2–3 min., finché la zuppa diventa vellutata e vela il cucchiaio; regolare di sale e pepe.
6. Sciogliere il burro rimasto in una padellina, farvi insaporire menta e peperoncino per 30 sec. e versare il burro rosso aromatizzato a filo sui piatti.