Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Marqa bel Batata (spezzatino d'agnello)

Agnello con patate, pomodoro e ras el hanout cotto in un denso spezzatino quotidiano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di spalla d'agnello (a cubetti)
• 800 g di patate
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di ras el hanout
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 pane piatto (per servire)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla d'agnello a cubetti di 3 cm, sbucciare le patate e tagliarle in quarti, tritare le cipolle, tagliare finemente l'aglio e grattugiare grossolanamente i pomodori.
2. Rosolare bene l'agnello nell'olio d'oliva per 6-8 minuti su tutti i lati, poi aggiungere le cipolle e l'aglio e stufare per altri 5 minuti.
3. Tostare per 1 minuto il ras el hanout, la paprika e il concentrato di pomodoro, aggiungere i pomodori grattugiati e far restringere per 5 minuti finché l'olio si colora di rosso.
4. Versare 600 ml di acqua, salare, pepare e stufare coperto a fuoco dolce per 40 minuti.
5. Aggiungere le patate e cuocere per altri 25 minuti, finché sono morbide e la salsa si lega da sola grazie all'amido rilasciato.
6. Prima di servire, cospargere con prezzemolo tritato e portare in tavola con pane piatto per la scarpetta.