Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Chorba Loubia bel Kromb

Fagioli bianchi e cavolo cappuccio stufati morbidi in salsa di pomodoro con cumino e paprica, finiti con olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g fagioli bianchi (secchi)
• 1/2 cavolo cappuccio (circa 600 g)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400 g pomodori a pezzetti
• 1,5 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 1 mazzetto di coriandolo
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i fagioli bianchi in ammollo per una notte in abbondante acqua fredda, il giorno dopo scolarli e sciacquarli bene.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini, tritare finemente l'aglio e privare il cavolo del torsolo, tagliandolo a strisce larghe 2 cm.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente e stufare le cipolle 6–7 min. a fuoco medio finché sono trasparenti, poi aggiungere aglio, cumino e paprica e tostare 1 min. finché sprigionano un aroma intenso.
4. Incorporare il concentrato di pomodoro, tostarlo 1 min., aggiungere i pomodori a pezzetti e i fagioli, coprire con 1,2 l di acqua calda e far sobbollire coperto per 50 min.
5. Unire il cavolo, salare, pepare e cuocere scoperto altri 25–30 min., finché i fagioli sono cremosi e morbidi e il fondo si è leggermente addensato.
6. Cospargere con coriandolo tritato, versare a filo l'olio d'oliva rimasto e servire caldo in ciotole fonde.