Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Hssoua Bidaouia

Fine zuppa di semola di Casablanca con latte, anice e olio d'oliva, mescolata cremosa e bevuta calda a colazione.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 120 g semola di grano duro fine
• 1 l latte intero
• 500 ml acqua
• 1 cucchiaino di anice macinato
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di sale
• 40 g burro

Preparazione

1. Tostare la semola in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 min., finché profuma di nocciola e prende un colore leggermente dorato, poi metterla da parte.
2. Portare a bollore l'acqua con il sale e l'anice macinato in una pentola larga.
3. Versare la semola tostata a pioggia con la frusta, mescolando continuamente per evitare grumi.
4. Far sobbollire scoperto a fuoco basso 8–10 min., mescolando spesso, finché il composto si addensa chiaramente e aderisce al dorso del cucchiaio.
5. Incorporare il latte poco alla volta e scaldare altri 5 min., finché la zuppa è liscia e cremosa al punto giusto da bere – se serve, aggiungere altro latte caldo.
6. Incorporare burro e miele, versare nelle ciotole, condire con un filo d'olio d'oliva e servire caldo.