Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Chorba Beida

Zuppa di pollo chiara senza pomodoro, con ceci, tanta cipolla e cannella, legata con uovo e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g filetto di coscia di pollo
• 3 cipolle
• 150 g ceci (in barattolo)
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 1 stecca di cannella
• 80 g vermicelli
• 1 uovo
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• Sale

Preparazione

1. Tagliare il pollo in pezzi da 3 cm, affettare le cipolle a mezzelune sottili e sciacquare e scolare i ceci.
2. Sciogliere il burro chiarificato in una pentola e rosolare la carne con le cipolle 8 min. a fuoco medio senza far prendere colore – le cipolle devono ammorbidirsi ma non dorare.
3. Aggiungere cannella macinata, pepe bianco, sale e la stecca di cannella, versare 1,5 l di acqua calda e far sobbollire coperto per 25 min.
4. Incorporare i ceci, aggiungere i vermicelli e cuocere scoperto 6–8 min., finché la pasta è morbida e la zuppa diventa vellutata.
5. Sbattere l'uovo con il succo di mezzo limone, incorporare due mestoli di brodo caldo e versare il composto nella zuppa a fuoco bassissimo, senza farla più bollire.
6. Togliere la stecca di cannella, cospargere con prezzemolo tritato e servire subito con gli spicchi di limone rimasti.