Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Marqa bel Qouq

Spalla d'agnello brasata con fondi di carciofo e piselli in brodo allo zafferano, schiarita alla fine con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g spalla d'agnello (senza osso)
• 8 fondi di carciofo
• 200 g piselli (surgelati)
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 4 EL olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla d'agnello a cubi di 4 cm, tagliare le cipolle a cubetti fini, grattugiare l'aglio e lasciare in ammollo i pistilli di zafferano in 3 cucchiai di acqua calda per 10 min.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare la carne a più riprese per 6–8 min. su tutti i lati, finché presenta una crosta bruna decisa.
3. Aggiungere cipolle e aglio, far appassire per 4 min., poi incorporare zenzero, acqua di zafferano, sale e pepe e allungare con 600 ml di acqua calda.
4. Brasare coperto a fuoco basso per 50 min., finché la carne cede alla pressione e il fondo di cottura è di un dorato intenso.
5. Tagliare a metà i fondi di carciofo, unirli con i piselli e cuocere scoperto per altri 15–18 min., finché i carciofi sono morbidi e la salsa si è addensata.
6. Regolare di sapore con il succo di mezzo limone, cospargere con abbondante coriandolo e prezzemolo tritati e servire con gli spicchi di limone rimasti.