Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa Tutmaç

Zuppa storica di quadratini di pasta fatti in casa e lenticchie, arricchita con yogurt e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di farina
• 1 uovo
• 150 g di lenticchie rosse
• 500 g di yogurt
• 4 spicchi d'aglio
• 1,2 l di brodo vegetale ristretto
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di menta
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• Sale

Preparazione

1. Impastare farina, uovo, 1 cucchiaino di sale e 60 ml di acqua fino a un impasto sodo, formare una palla e lasciar riposare coperto 30 min.
2. Stendere l'impasto su un piano infarinato a 2 mm di spessore e tagliarlo in quadratini di circa 1,5 cm di lato; lasciarli asciugare leggermente su un panno.
3. Sciacquare le lenticchie rosse, metterle sul fuoco con il brodo vegetale e cuocere 15 min. finché sono morbide ma ancora intere.
4. Aggiungere i quadratini di pasta e cuocere altri 8-10 min. finché sono cotti e la zuppa risulta chiaramente più densa; mescolare di tanto in tanto perché non si attacchi sul fondo.
5. Mescolare lo yogurt con l'aglio schiacciato e un mestolo di zuppa calda fino a renderlo liscio, poi incorporarlo a fuoco bassissimo e scaldare soltanto, senza far bollire.
6. Sciogliere il burro, farvi sfrigolare brevemente menta e peperoncino in fiocchi e versarlo sulla zuppa, servendo subito.