Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Lebeniye Çorbası

Zuppa di yogurt di Gaziantep con ceci e piccolissime polpettine d'agnello, legata con uovo e insaporita con menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di carne d'agnello macinata
• 3 cucchiai di farina
• 200 g di ceci
• 700 g di yogurt
• 1 uovo
• 1,2 l di brodo di manzo intenso
• 60 g di burro
• 1 cucchiaio di menta
• 1 cucchiaino di pul biber
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i ceci a bagno per una notte, scolarli e cuocerli in acqua fresca per 45 min. finché sono morbidi; nel frattempo impastare vigorosamente la carne d'agnello con sale e pepe per 2 min.
2. Formare dalla carne macinata polpettine grandi come nocciole, passarle in 1 cucchiaio di farina e metterle in fresco su un piatto affinché non si sfaldino durante la cottura.
3. Portare a bollore il brodo di manzo, immergervi le polpettine a porzioni e lasciarle sobbollire dolcemente per 8 min. finché salgono in superficie; toglierle con la schiumarola.
4. Amalgamare yogurt, uovo e la farina rimasta fino a renderli lisci, temperare con due mestoli di brodo caldo e rimettere nella pentola mescolando.
5. Scaldare a fuoco basso per 10 min. mescolando continuamente finché la zuppa si lega diventando cremosa e sobbolle appena ai bordi; aggiungere ceci e polpettine e salare.
6. Far spumeggiare il burro con menta e pul biber, versarlo a filo sulla zuppa e servire subito.