Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa Sakala Çarpan

Densa zuppa di Kayseri con quadratini di pasta, ceci e yogurt, che schizza sulla barba mentre si mangia col cucchiaio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 180 g farina
• 1 uovo
• 200 g ceci
• 600 g yogurt
• 4 spicchi d'aglio
• 1,2 l brodo vegetale saporito
• 60 g burro
• 1 cucchiaio di menta
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• sale

Preparazione

1. Mettere i ceci in ammollo per una notte, scolarli e cuocerli in acqua fresca per 45 minuti finché teneri; nel frattempo impastare farina, uovo, 1 cucchiaino di sale e 50 ml di acqua fino a ottenere un impasto sodo e lasciarlo riposare 30 minuti.
2. Stendere l'impasto a 2 mm di spessore e tagliarlo in rombi di circa 2 cm; lasciarlo asciugare leggermente infarinato su un canovaccio.
3. Portare a bollore il brodo vegetale, versarvi i quadratini di pasta e cuocere 8 minuti finché sono cotti e il brodo si intorbidisce leggermente.
4. Aggiungere i ceci cotti e lasciare insaporire altri 5 minuti perché assorbano l'aroma.
5. Mescolare lo yogurt con l'aglio finemente schiacciato e due mestoli di zuppa calda fino a renderlo liscio, incorporarlo a fuoco bassissimo e scaldare 5 minuti finché la zuppa è così densa che il cucchiaio vi resta ritto per un attimo – senza farla bollire.
6. Scaldare il burro con menta e peperoncino in scaglie fino a farlo spumeggiare, versarlo sui piatti e servire la zuppa calda.