Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Chorba Hamra

Zuppa rosso intenso di pezzi di agnello, concentrato di pomodoro e sedano, cotta cremosa con sottili vermicelli.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di spalla di agnello (a dadini)
• 2 cipolle
• 2 gambi di sedano
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400 g di pomodori a pezzetti
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 100 g di vermicelli
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare l'agnello a cubetti di 2 cm, tritare finemente le cipolle e tagliare il sedano insieme alle foglie a fettine sottili.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande e rosolare la carne a fuoco alto per 6-7 min. finché ben dorata su tutti i lati, poi aggiungere cipolle e sedano e far appassire per 5 min.
3. Incorporare concentrato di pomodoro, cannella, paprika e pepe di Cayenna e tostare per 2 min. finché il concentrato diventa rosso scuro e il fondo profuma.
4. Aggiungere i pomodori a pezzetti, versare 1,5 l di acqua calda, salare, pepare e cuocere coperto a fuoco basso per 40 min. finché l'agnello è tenero.
5. Aggiungere i vermicelli e cuocere scoperto per 6-8 min., mescolando due volte, finché la zuppa si lega visibilmente e diventa rosso intenso e lucido.
6. Cospargere con abbondante coriandolo tritato e servire molto calda in piatti fondi.