Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Marqa bel Khizzou

Manzo con grossi pezzi di carota stufato in brodo chiaro, insaporito intensamente con cumino e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di carne di manzo
• 600 g di carote
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro chiarificato
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne di manzo a cubetti di 4 cm, tagliare le cipolle a dadini fini e grattugiare l'aglio.
2. Scaldare olio d'oliva e burro chiarificato in una pentola pesante e rosolare la carne a più riprese 7-8 min. su tutti i lati finché forma una crosta scura.
3. Aggiungere cipolle e aglio, far appassire 5 min., poi unire cumino, zenzero e paprika e tostare 1 min.
4. Versare 800 ml di acqua calda, salare, pepare e stufare coperto a fuoco basso 50 min. finché la carne comincia a sfaldarsi.
5. Sbucciare le carote, tagliarle in quarti nel senso della lunghezza e poi a pezzi di 5 cm, aggiungerle e cuocere a scoperto altri 20 min. finché sono morbide e il brodo si è ridotto a metà.
6. Cospargere di prezzemolo tritato e servire con abbondante brodo in piatti fondi accompagnato da pane piatto.