Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Chorba Hommos bel Kamoun

Cremosa zuppa di ceci con molto cumino e aglio, in parte frullata e insaporita con olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di ceci (messi in ammollo per una notte)
• 2 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 foglia di alloro
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i ceci in acqua fredda per una notte, scolarli, sciacquarli e metterli a cuocere con la foglia di alloro in 1,5 l di acqua fresca.
2. Cuocere coperto per 40 min. finché sono teneri, schiumando la superficie di tanto in tanto; conservare assolutamente l'acqua di cottura.
3. Tritare finemente le cipolle, grattugiare l'aglio e farli appassire in 3 cucchiai di olio d'oliva in un'altra pentola a fuoco medio per 6 min.
4. Aggiungere cumino e paprica, tostare per 1 min., poi versare i ceci con 1 l di acqua di cottura, salare, pepare e far sobbollire scoperto per 10 min.
5. Frullare finemente metà della zuppa con un frullatore a immersione e reincorporarla, così diventa cremosa ma mantiene ceci interi.
6. Insaporire con il succo di mezzo limone, servire caldo con l'olio d'oliva rimasto, prezzemolo tritato e una spolverata di cumino.