Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Chorba Chaaria bel Hout

Zuppa di vermicelli della costa atlantica con pesce bianco, pomodoro e coriandolo, cotta rapidamente e aromatica.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di filetto di pesce bianco sodo (ad es. merluzzo)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 100 g di vermicelli
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il filetto di pesce a pezzi di 3 cm, mescolarlo con il succo di mezzo limone e un po' di sale e tenerlo in frigorifero fino all'uso.
2. Tritare finemente le cipolle, tritare l'aglio e spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti; tritare il coriandolo insieme ai gambi sottili.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola, far appassire cipolle e aglio per 6 min., poi aggiungere paprica, cumino e concentrato di pomodoro e tostare per 2 min., finché diventa rosso scuro.
4. Incorporare i cubetti di pomodoro e metà del coriandolo, far restringere per 5 min., versare 1,4 l di acqua calda, salare, pepare e far sobbollire scoperto per 10 min.
5. Aggiungere i vermicelli, cuocere per 5 min., poi immergere i pezzi di pesce e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per 4-5 min., finché il pesce è appena bianco e sodo – non farlo più bollire.
6. Cospargere con il coriandolo rimasto, servire con spicchi di limone e portare subito in tavola la zuppa.