Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Orecchiette Ripiene alla Turca

Piccoli ravioli ripieni in un brodo di carne saporito, serviti con yogurt all'aglio e burro alla menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di farina
• 1 uovo
• 150 ml di acqua
• 200 g di carne di manzo macinata
• 1 cipolla
• 1,5 l di brodo di manzo saporito
• 300 g di yogurt
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di menta secca
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare farina, uovo, 1 cucchiaino di sale e l'acqua fino a ottenere un impasto sodo e liscio e farlo riposare coperto per 30 min.; nel frattempo grattugiare finissima la cipolla e impastarla con la carne macinata, sale e pepe per il ripieno.
2. Stendere l'impasto a poco a poco molto sottile e tagliarlo in quadrati di 2 cm – i ravioli devono restare davvero minuscoli, quindi meglio piccoli che grandi.
3. Su ogni quadrato mettere una quantità di ripieno grande come un chicco di riso, premere insieme gli angoli sopra il centro e formare piccole orecchiette; disporre i ravioli finiti su un canovaccio infarinato.
4. Portare a bollore il brodo di manzo, immergervi i ravioli poco alla volta e farli cuocere dolcemente per 8–10 min., finché galleggiano in superficie e la pasta è cotta.
5. Mescolare lo yogurt con l'aglio schiacciato e un pizzico di sale fino a renderlo liscio; sciogliere il burro in un pentolino e farvi insaporire la menta per 30 sec., finché profuma.
6. Versare la zuppa con i ravioli in piatti fondi, mettere lo yogurt all'aglio al centro e versarvi sopra il burro alla menta bollente.