Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa Fredda di Yogurt alla Turca

Zuppa fredda dell'Anatolia orientale a base di yogurt con bulgur, ceci, cetriolo e abbondante menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 100 g di bulgur grosso
• 150 g di ceci (in barattolo)
• 800 g di yogurt
• 1 cetriolo
• 1/2 mazzetto di menta
• 1/2 mazzetto di aneto
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di menta secca
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo il bulgur grosso in acqua fredda la sera prima, scolarlo il giorno dopo e cuocerlo in abbondante acqua salata per 35–40 min. finché è morbido e i chicchi si aprono; scolare e sciacquare con acqua fredda.
2. Sciacquare e scolare i ceci; sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà per il lungo, togliere i semi con un cucchiaio e tagliare la polpa a cubetti fini.
3. Mescolare lo yogurt con 400 ml di acqua ghiacciata in una ciotola grande fino a ottenere una base uniforme e fluida senza grumi.
4. Incorporare l'aglio schiacciato, il bulgur raffreddato e i ceci e insaporire con abbondante sale e pepe – le zuppe fredde richiedono più sale di quelle calde.
5. Tritare finemente menta fresca e aneto, unirli ai cubetti di cetriolo e mettere la zuppa in frigorifero per almeno 2 ore a raffreddare bene.
6. Versare ben fredda nelle ciotole, irrorare con l'olio d'oliva e cospargere con la menta secca sbriciolata tra i palmi delle mani.