Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Agnello Tandır

Zuppa corposa di agnello stufato a lungo nel suo brodo, con cipolla, concentrato di peperoni e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di spalla di agnello
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di peperoni
• 3 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare il grasso in eccesso dalla spalla di agnello e tagliarla a cubi di 3 cm; tagliare le cipolle a cubetti fini e tritare l'aglio.
2. Scaldare 2 cucchiai di burro in una pentola pesante e rosolare la carne a fuoco vivo, a più riprese, per 5-6 minuti finché forma una crosta bruna.
3. Aggiungere cipolle e aglio, stufare per 5 minuti, poi incorporare il concentrato di peperoni e tostarlo per 1 minuto finché sprigiona un profumo intenso.
4. Versare 1,8 l di acqua calda, portare a bollore, schiumare con cura la schiuma grigia e stufare coperto a fuoco bassissimo per 100-110 minuti, finché la carne si sfalda alla pressione.
5. Sfilacciare grossolanamente la carne con due forchette, rimetterla nel brodo e regolare di cumino, sale e pepe; a piacere far restringere un po' il brodo perché sia più intenso.
6. Scaldare il burro rimasto con il peperoncino in scaglie, versarlo a filo sulla zuppa, cospargere di prezzemolo e servire con spicchi di limone per acidificare a piacere.