Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Pomodoro

Cremosa zuppa di pomodoro con pomodori maturi, roux chiaro, burro e formaggio grattugiato sopra.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg pomodori maturi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina
• 700 ml brodo vegetale saporito
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 g formaggio kaşar
• 1 cucchiaino di menta secca
• Sale, pepe

Preparazione

1. Incidere i pomodori a croce, scottarli 30 sec. con acqua bollente, spellarli e tagliarli a dadini grossi; tritare finemente cipolla e aglio.
2. Sciogliere il burro in una pentola, stufare cipolla e aglio a fuoco medio per 5 min. finché traslucidi, senza farli colorire.
3. Aggiungere la farina e tostarla mescolando continuamente per 1–2 min., finché non si forma un roux giallo chiaro dal profumo di nocciola.
4. Aggiungere i pomodori, versare gradualmente il brodo vegetale mescolando e far sobbollire scoperto per 20 min. a fuoco dolce, finché i pomodori non si sono completamente disfatti.
5. Frullare la zuppa molto finemente con il frullatore a immersione, passarla eventualmente al setaccio e insaporire con zucchero, sale e pepe – lo zucchero attenua l'acidità dei pomodori.
6. Versare nelle scodelle, cospargere abbondantemente con formaggio kaşar grattugiato, sbriciolare sopra la menta e servire subito.