Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Spinaci

Vellutata di spinaci con riso, latte e limone, servita con un cucchiaio di yogurt.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di spinaci
• 50 g di riso
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di burro
• 800 ml di brodo vegetale saporito
• 200 ml di latte
• 1 limone
• 200 g di yogurt
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente gli spinaci, eliminare i gambi più duri e tagliare grossolanamente le foglie; tritare finemente cipolla e aglio, sciacquare il riso in acqua fredda.
2. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una pentola e stufare cipolla e aglio a fuoco medio per 4-5 min. fino a renderli trasparenti.
3. Aggiungere il riso mescolando, farlo insaporire brevemente, versare il brodo vegetale e cuocere a fuoco dolce per 15 min., finché i chicchi di riso sono completamente morbidi e la zuppa lega leggermente.
4. Aggiungere gli spinaci poco alla volta e cuocere per altri 3-4 min., finché appassiscono e diventano verde intenso – non oltre, altrimenti perdono colore e freschezza.
5. Frullare finemente la zuppa, incorporare il latte, scaldare di nuovo brevemente e insaporire con il succo di mezzo limone, sale e pepe.
6. Versare nelle ciotole, mettere un cucchiaio di yogurt al centro, far spumeggiare il burro rimasto fino a dorarlo, versarlo sopra e servire con spicchi di limone.