Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Sedano Rapa

Vellutata di sedano rapa con patate, latte e limone – classico invernale della cucina di Istanbul.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di sedano rapa
• 2 patate
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina
• 800 ml di brodo vegetale saporito
• 200 ml di latte
• 1 limone
• 2 cucchiai di panna
• Sale, pepe bianco

Preparazione

1. Sbucciare generosamente il sedano rapa, tagliarlo a cubetti di 2 cm e irrorarlo subito con il succo di mezzo limone perché non annerisca; tagliare a cubetti anche patate e cipolla.
2. Sciogliere il burro in una pentola, stufare la cipolla a fuoco medio per 4 min. finché è trasparente, spolverare con la farina e farla insaporire per 1-2 min. senza farla colorare.
3. Versare il brodo vegetale mescolando continuamente, così non si formano grumi, e aggiungere sedano rapa e patate.
4. Cuocere coperto a fuoco dolce per 25 min., finché il sedano rapa è così morbido da non opporre più resistenza al coltello.
5. Frullare la zuppa molto finemente, incorporare latte e panna, scaldare di nuovo senza farla bollire e insaporire con il succo di limone rimasto, sale e pepe bianco.
6. Versare in piatti prescaldati e servire con sottili fette di limone e una macinata di pepe.