Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Tajine Sfaria

Delicato tajine di pollo allo zafferano, ricoperto da una confettura dorata di cipolle, uvetta e mandorle tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo, tagliato a pezzi
• 1 kg di cipolle
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 1 stecca di cannella
• 100 g di uvetta
• 100 g di mandorle (pelate)
• 2 cucchiai di miele
• 60 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 20 min., sciogliere lo zafferano in 3 cucchiai di acqua calda e tagliare 600 g di cipolle a mezzelune sottili, il resto a dadini grossi.
2. Scaldare burro e olio d'oliva in una casseruola larga, far rosolare senza colorire i pezzi di pollo con le cipolle a dadini, zenzero, cannella, acqua di zafferano, sale e pepe per 10 min. a fuoco medio.
3. Versare 300 ml di acqua e far cuocere coperto a fuoco dolce per 45 min., finché la carne si stacca facilmente dall'osso; togliere il pollo e tenerlo in caldo.
4. Unire le mezzelune di cipolla al fondo di cottura e far ridurre scoperto a fuoco basso per 25-30 min., finché non si disfano in una confettura chiara e densa e la salsa ha poco liquido.
5. Scolare l'uvetta, mescolarla con il miele e lasciarla insaporire 5 min., intanto tostare le mandorle in una padella antiaderente finché dorate.
6. Rimettere il pollo nella casseruola, scaldarlo brevemente, ricoprirlo con la confettura di cipolle e servire cosparso di mandorle e coriandolo tritato.