Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Askif

Zuppa berbera per colazione a base di orzo perlato con olio di argan, menta e prezzemolo, densa e riscaldante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di orzo perlato (Belboula)
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1/2 mazzetto di menta
• 4 cucchiai di olio di argan (in alternativa olio di mandorle dolce)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare l'orzo perlato in un colino sotto acqua fredda, finché l'acqua esce limpida, e scolarlo bene.
2. Tritare finemente la cipolla, grattugiare l'aglio e far appassire entrambi nell'olio d'oliva in una pentola larga per 6 min. a fuoco medio.
3. Aggiungere cumino e paprika e tostare per 1 min., finché le spezie profumano, poi incorporare l'orzo e farlo insaporire brevemente.
4. Versare 1,3 l di acqua calda, salare e pepare e far sobbollire scoperto per 20-25 min. a fuoco basso, mescolando più volte, finché i chicchi sono morbidi e la zuppa si è ben addensata.
5. Tritare finemente prezzemolo e menta, incorporarne metà e lasciar riposare la zuppa ancora 2 min.; se necessario diluirla con acqua calda fino a una densità bevibile.
6. Versare nelle ciotole, condire generosamente con olio di argan, cospargere con le erbe rimaste e servire calda al mattino.