Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Gaeng Leuang Pla

Curry del sud giallo brillante con pezzi di pesce, molta curcuma fresca e papaya verde ancora croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g filetto di merluzzo
• 300 g papaya verde (in alternativa cavolo rapa)
• 1,2 l brodo di pesce
• 1 pezzo di curcuma fresca (4 cm, in alternativa 2 cucchiaini di curcuma)
• 5 peperoncini rossi secchi
• 5 scalogni
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di pasta di gamberetti (kapi)
• 3 cucchiai di pasta di tamarindo
• 4 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 lime

Preparazione

1. Mettere in ammollo i peperoncini secchi in acqua calda per 15 minuti; sbucciare la curcuma e tritarla grossolanamente indossando i guanti, perché macchia molto.
2. Pestare nel mortaio peperoncini, curcuma, scalogni, aglio e pasta di gamberetti fino a ottenere una pasta fine e giallo intenso: ci vogliono circa 10 minuti, ma ne vale la pena per il colore.
3. Sbucciare la papaya verde, privarla dei semi e tagliarla a bastoncini lunghi 3 cm e spessi 5 mm; dividere il filetto di merluzzo in pezzi di 4 cm.
4. Portare a bollore il brodo di pesce, mescolarvi la pasta e far sobbollire scoperto 10 minuti, finché il brodo è giallo brillante e il gusto crudo degli scalogni è scomparso.
5. Aggiungere i bastoncini di papaya e cuocerli 6-8 minuti finché sono traslucidi ma ancora croccanti, poi correggere con pasta di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma.
6. Immergere i pezzi di pesce, lasciarli cuocere a fuoco bassissimo per 5 minuti finché si sfaldano a lamelle, rifinire con il succo del lime e servire con riso profumato.