Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Gaeng Jued Sarai

Brodo di pollo limpido con alghe, tofu setoso e piccole polpettine, insaporito delicatamente con pepe bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 l di brodo di pollo
• 300 g di carne di pollo macinata
• 400 g di tofu setoso
• 2 cucchiai di alghe wakame essiccate
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo (con le radici)
• 3 cipollotti
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara

Preparazione

1. Mettere le alghe wakame in ammollo in acqua fredda per 10 minuti finché non si aprono, poi scolarle e tagliarle grossolanamente; tagliare il tofu setoso a cubetti di 2 cm.
2. Pestare nel mortaio l'aglio con le radici di coriandolo e il pepe bianco fino a ottenere una pasta grossolana e impastarne metà nella carne di pollo macinata.
3. Con la carne insaporita formare, usando due cucchiaini, circa 20 polpettine grandi come noci e tenerle in frigo fino alla cottura.
4. Portare a bollore il brodo di pollo con il resto della pasta aromatica, insaporire con salsa di pesce, salsa di soia e zucchero e lasciar sobbollire scoperto per 5 minuti.
5. Abbassare a fuoco medio, immergere le polpettine una a una e cuocerle delicatamente per 6-8 minuti, finché non salgono a galla e non sono più rosa all'interno.
6. Aggiungere tofu e alghe, lasciar scaldare ancora 2 minuti e servire in ciotole cosparso di cipollotto a rondelle e foglie di coriandolo.