Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Gaeng Som Goong Cha Om

Curry acido del sud senza latte di cocco con gamberi e una frittata croccante di cha-om che attutisce il piccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g gamberi, sgusciati
• 100 g cha-om (foglie di acacia, in alternativa spinaci giovani)
• 4 uova
• 1,2 l brodo di pesce
• 5 peperoncini rossi secchi
• 5 scalogni
• 1 cucchiaino di pasta di gamberetti (kapi)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 3 cucchiai di pasta di tamarindo
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 4 cucchiai di olio, sale

Preparazione

1. Mettere in ammollo i peperoncini secchi in acqua calda per 15 minuti e pestarli nel mortaio con gli scalogni, la pasta di gamberetti e la curcuma fino a ottenere una pasta fine e arancione brillante.
2. Tritare grossolanamente il cha-om, mescolarlo con le uova sbattute e un pizzico di sale e friggerlo in 3 cucchiai d'olio caldo a fuoco medio per 3-4 minuti per lato fino a ottenere una frittata soda e croccante ai bordi.
3. Far scivolare la frittata su un tagliere, lasciarla raffreddare brevemente e tagliarla a quadrati di 4 cm.
4. Portare a bollore il brodo di pesce, mescolarvi la pasta e far sobbollire scoperto 10 minuti finché il brodo è colorato intensamente e saporito.
5. Aggiungere pasta di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma e far restringere altri 5 minuti: il curry deve risultare marcatamente acido, sapido e piccante, senza dolcezza in primo piano.
6. Immergere i gamberi e lasciarli cuocere 2-3 minuti finché diventano rosa, aggiungere delicatamente i pezzi di frittata e servire subito il curry con riso profumato.