Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Chorba Chiflour

Vellutata di cavolfiore con latte e cumino, cosparsa di mandorle a lamelle tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (ca. 900 g)
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 500 ml di latte intero
• 1,5 cucchiaini di cumino
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 40 g di mandorle a lamelle
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe bianco

Preparazione

1. Dividere il cavolfiore in cimette e tagliare a dadini il torsolo tenero, tritare finemente le cipolle e grattugiare l'aglio.
2. Scaldare burro e 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola e far appassire cipolle e aglio per 6 min. a fuoco medio, senza farli colorire.
3. Aggiungere cumino e curcuma, tostare per 1 min., poi incorporare il cavolfiore, versare 700 ml di acqua calda, salare e cuocere coperto per 20 min. finché è morbido.
4. Versare il latte, scaldare brevemente e frullare la zuppa con il frullatore a immersione per 2 min. fino a renderla molto liscia e vellutata; regolare di sale e pepe bianco.
5. Tostare le mandorle a lamelle in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 min. mescolando, finché sono dorate, e toglierle subito dal fuoco.
6. Versare la zuppa nelle ciotole, cospargere con le mandorle, condire con l'olio d'oliva rimasto e servire calda.