Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Marqa bel Qraa

Spalla di agnello brasata con pezzi di zucca in brodo di cannella e zenzero, finché la zucca lega dolcemente la salsa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla di agnello (a dadini)
• 800 g di zucca hokkaido o butternut
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cannella
• 1,5 cucchiaini di zenzero (macinato)
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di miele
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i dadini di agnello, affettare le cipolle a mezzelune e grattugiare l'aglio; privare la zucca dei semi e tagliarla a pezzi di 4 cm.
2. Scaldare olio d'oliva e burro chiarificato in una pentola pesante e rosolare l'agnello tutt'intorno a fuoco vivace per 7-8 min.
3. Aggiungere cipolle e aglio, farli insaporire per 5 min., poi cospargere con cannella, zenzero e curcuma e rosolare per 1 min., finché le spezie profumano calde.
4. Versare 600 ml di acqua calda, salare, pepare e brasare coperto a fuoco basso per 45 min., finché la carne cede alla pressione.
5. Aggiungere i pezzi di zucca e il miele e cuocere scoperto altri 20-25 min., finché la zucca è morbida e si sfalda ai bordi, legando così la salsa in modo denso.
6. Cospargere con coriandolo tritato e servire caldo con pane o couscous.