Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Tajine Kromb

Cavolo bianco brasato morbido con manzo e ceci in un fondo alla curcuma, sostanzioso e delicato al tempo stesso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di manzo
• 1 cavolo bianco piccolo (ca. 1 kg)
• 1 lattina di ceci (400 g)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1,5 cucchiaini di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il manzo a cubetti di 3 cm, tritare finemente le cipolle, grattugiare l'aglio e sciacquare e scolare i ceci.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e rosolare la carne a fuoco vivo per 7 min. da tutti i lati, finché prende colore.
3. Aggiungere cipolle e aglio, stufare per 5 min., poi incorporare curcuma, cumino e paprica e tostare per 1 min., finché le spezie sprigionano profumo.
4. Bagnare con 600 ml di acqua calda, salare e pepare e cuocere coperto a fuoco basso per 40 min.
5. Eliminare il torsolo dal cavolo bianco, tagliarlo a strisce di 3 cm, adagiarlo sopra con i ceci e continuare a cuocere coperto per altri 25 min., finché il cavolo è appassito e ben tenero.
6. Togliere il coperchio, far restringere il sugo scoperto per 5 min., cospargere con prezzemolo tritato e servire in piatti fondi.