Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Tajine di Coniglio con Uvetta

Pezzi di coniglio brasati con cipolle morbide, uvetta e miele finché il sugo diventa scuro e sciropposo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 coniglio (a pezzi, ca. 1,4 kg)
• 1 kg di cipolle
• 100 g di uvetta
• 3 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero (in polvere)
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 60 g di mandorle (pelate)
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida per 20 min., affettare le cipolle a mezzelune sottili e lasciare in infusione lo zafferano in 3 cucchiai di acqua calda per 10 min.
2. Scaldare burro chiarificato e olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare i pezzi di coniglio da tutti i lati per 8 min. finché sono dorati, poi toglierli.
3. Stufare le cipolle nel fondo di cottura a fuoco medio per 12–15 min. finché si afflosciano e caramellizzano leggermente, poi incorporare cannella, zenzero e l'acqua di zafferano.
4. Rimettere la carne, bagnare con 400 ml di acqua calda, salare e pepare e cuocere coperto a fuoco basso per 50 min., finché si stacca facilmente dall'osso.
5. Aggiungere l'uvetta scolata e il miele e continuare a cuocere scoperto per 12–15 min., finché il sugo è scuro e sciropposo e le cipolle si fondono in una sorta di marmellata.
6. Tostare le mandorle in padella antiaderente per 3 min. finché sono dorate, cospargerle sul coniglio impiattato e servire caldo.