Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Marqa bel Kaaber

Piccole polpette brasate con ceci in salsa di pomodoro, insaporite decisamente con cumino e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di carne macinata di manzo
• 1 barattolo di ceci (400 g)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400 g di pomodori a pezzetti
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare finemente una cipolla e strizzarla bene, impastarla con decisione con la carne macinata di manzo, metà del prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di cumino, sale e pepe, quindi mettere in frigo per 10 min.
2. Con le mani umide formare dall'impasto circa 24 polpette della grandezza di una noce e rosolarle tutt'intorno in 2 cucchiai di olio d'oliva per 4-5 min., finché sono sode all'esterno; toglierle dalla padella.
3. Tagliare a dadini fini la seconda cipolla e grattugiare l'aglio, stufare entrambi nell'olio d'oliva rimasto per 6 min. finché sono trasparenti, poi aggiungere il concentrato di pomodoro, il cumino e la paprika rimasti e rosolare per 2 min.
4. Aggiungere i pomodori a pezzetti e 400 ml di acqua calda, salare e pepare e far restringere la salsa scoperta per 10 min., finché si addensa notevolmente.
5. Rimettere le polpette e i ceci sciacquati, coprire e brasare a fuoco basso per 20-25 min., finché la salsa è rosso intenso e densa da restare sul cucchiaio.
6. Cospargere con il prezzemolo rimasto e il coriandolo tritato e servire caldo con pane piatto.