Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Ba Mee Nam Gai

Zuppa di tagliolini all'uovo con pollo marinato e arrostito, bok choy e un olio all'aglio molto profumato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di tagliolini all'uovo (freschi, in alternativa noodle mie)
• 500 g di sovracosce di pollo disossate
• 1,3 l di brodo di pollo
• 300 g di pak choi
• 8 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 5 cucchiai di olio
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Mescolare le sovracosce di pollo con 2 cucchiai di salsa di soia, la salsa di ostriche, lo zucchero e metà del pepe bianco, poi lasciar marinare almeno 20 min.
2. Tritare finemente l'aglio e friggerlo nell'olio a fuoco medio per 2-3 min. fino a doratura, quindi versarlo con l'olio in una ciotola: questo olio all'aglio è l'anima del piatto.
3. Cuocere la carne marinata in padella a fuoco medio per 5-6 min. per lato finché è dorata e lucida fuori e cotta dentro, lasciarla riposare 5 min. e tagliarla a fette.
4. Portare a bollore il brodo di pollo con la restante salsa di soia e il pepe bianco rimasto, poi deglassare il fondo di cottura della padella con un po' di brodo e unirlo.
5. Tagliare il pak choi in quarti nel senso della lunghezza e sbollentarlo 2 min. nel brodo, quindi toglierlo; cuocere i tagliolini all'uovo in acqua bollente solo 60-90 sec., scolarli bene e distribuirli in quattro ciotole.
6. Versare 1 cucchiaino di olio all'aglio su ogni porzione di tagliolini, adagiarvi carne e pak choi, coprire con brodo caldo e servire con cipollotti e coriandolo tritati.