Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Motsunabe

Nabe di frattaglie da Fukuoka con trippa di manzo, tanto cavolo, erba cipollina e aglio in un brodo di soia speziato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di trippa di manzo precotta
• 1 piccolo cavolo cappuccio (circa 1 kg)
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 6 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 1,2 l di dashi
• 6 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 3 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 peperoncino rosso essiccato

Preparazione

1. Tagliare la trippa a strisce bocconcino, sbollentarla 5 min. in acqua che bolle vivace, scolarla e sciacquarla in acqua fredda per eliminare l'odore forte.
2. Cuocere la trippa con metà dello zenzero in acqua fresca per 45 min. finché è tenera, poi scolarla; tagliare l'aglio a fette, il restante zenzero a striscioline fini e il peperoncino ad anelli.
3. Tagliare il cavolo cappuccio in pezzi da 4 cm e dividere l'erba cipollina in steli lunghi 5 cm.
4. Portare a bollore il dashi con salsa di soia, mirin, sake, aglio, zenzero e peperoncino in una pentola larga e lasciare insaporire la trippa per 10 min.
5. Disporre il cavolo a strati fitti sopra la trippa, coprire e cuocere 8–10 min. finché si ammorbidisce ma il torsolo mantiene ancora un po' di consistenza.
6. Aggiungere l'erba cipollina a strato fitto, lasciarla appassire 1 min. a pentola coperta, irrorare con l'olio di sesamo, cospargere di semi di sesamo e portare la pentola in tavola.