Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Pulusu

Stufato di tamarindo dell'Andhra con zucca, cipolla e jaggery, agrodolce e decisamente piccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di zucca
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 3 cucchiai di zucchero di palma
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di semi di fieno greco
• 1/2 cucchiaino di asafetida (hing)
• 12 foglie di curry
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere

Preparazione

1. Sbucciare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a pezzi di 3 cm, tagliare le cipolle a spicchi e sciogliere la pasta di tamarindo in 600 ml di acqua tiepida.
2. Scaldare l'olio in una pentola, far scoppiettare i semi di senape, poi tostare per 30 sec. semi di fieno greco, asafetida e foglie di curry finché il fieno greco è dorato chiaro.
3. Aggiungere gli spicchi di cipolla e rosolare 5-6 min. finché i bordi imbruniscono, poi tostare per 30 sec. curcuma, peperoncino e coriandolo in polvere.
4. Aggiungere i pezzi di zucca, l'acqua di tamarindo e il sale e cuocere coperto per 15 min. finché la zucca è morbida ma non disfatta.
5. Incorporare lo zucchero di palma e far restringere scoperto altri 8-10 min. finché il brodo diventa leggermente sciropposo ed è in equilibrio tra dolce, acido e piccante.
6. Far riposare lo stufato 10 min. affinché si insaporisca e servirlo tiepido con riso.