Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Sambhariya

Stufato gujarati di verdure ripiene che stufano morbide in un masala di arachidi e cocco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 melanzane piccole
• 4 patate piccole a pasta soda
• 2 peperoni verdi
• 80 g di arachidi
• 60 g di cocco grattugiato
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 5 cucchiai di olio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco

Preparazione

1. Tostare le arachidi in una padella asciutta 4-5 min. finché profumano, farle raffreddare e macinarle grossolanamente; tostare brevemente insieme il cocco grattugiato.
2. Mescolare arachidi, cocco, coriandolo in polvere, cumino, peperoncino in polvere, curcuma, zucchero di palma, coriandolo tritato e sale con 2 cucchiai di olio fino a ottenere un ripieno sbriciolato.
3. Incidere melanzane e patate a croce fino quasi al picciolo, dimezzare i peperoni e privarli dei semi affinché tutto possa essere riempito.
4. Premere il ripieno saldamente nelle incisioni e nelle metà di peperone, conservando il resto del ripieno.
5. Scaldare l'olio rimasto in una pentola larga, adagiare le verdure ripiene fitte una accanto all'altra, cospargere con il ripieno restante, versare 150 ml di acqua e stufare coperto a fuoco basso 30-35 min., girando delicatamente due volte.
6. Togliere il coperchio, far restringere la salsa scoperta 5 min. e servire le verdure con il fondo di cottura in un piatto basso.