Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Avarekalu Saaru

Stufato del Karnataka di fagioli giacinto freschi, legato con cocco tostato e acidulato con tamarindo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di fagioli giacinto freschi (avarekalu, in alternativa fave grosse)
• 100 g di cocco grattugiato
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 2 cipolle
• 2 pomodori
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 2 peperoncini rossi secchi
• 1 stecca di cannella
• 3 cucchiai di olio
• 12 foglie di curry
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco

Preparazione

1. Cuocere i fagioli giacinto in acqua salata 15-18 min. finché sono morbidi, scolarli conservando l'acqua di cottura.
2. Tostare cocco grattugiato, coriandolo in polvere, semi di cumino, i peperoncini secchi e la stecca di cannella in 1 cucchiaio di olio 3-4 min. finché il cocco è dorato.
3. Frullare il composto tostato con una cipolla a dadini, un pomodoro e 200 ml d'acqua fino a ottenere una pasta fine.
4. Scaldare l'olio rimasto in una pentola, rosolare le foglie di curry e la seconda cipolla tagliata a spicchi 5 min., poi aggiungere il secondo pomodoro e farlo disfare 4 min.
5. Aggiungere la pasta di cocco, i fagioli, l'acqua di cottura, la pasta di tamarindo e il sale e far sobbollire scoperto 15 min. finché lo stufato è denso e il gusto crudo del cocco è scomparso.
6. Cospargere con coriandolo tritato e servire caldo con riso o polpette di ragi.