Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Vatana Usal

Stufato di piselli del Maharashtra con goda masala e cocco, speziato e volutamente brodoso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di piselli verdi secchi (messi in ammollo la notte prima)
• 2 cipolle
• 60 g di cocco grattugiato
• 2 cucchiai di goda masala (in alternativa garam masala)
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1/2 cucchiaino di asafoetida (hing)
• 10 foglie di curry
• 4 cucchiai di olio
• 1 lime
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco

Preparazione

1. Scolare i piselli messi in ammollo e farli cuocere in acqua fresca per 20–25 min. finché sono morbidi e si schiacciano facilmente; conservare l'acqua di cottura.
2. Tostare il cocco grattugiato e una cipolla tritata grossolanamente in 1 cucchiaio di olio per 5 min. fino a farli scurire e frullarli finemente con 100 ml di acqua.
3. Scaldare l'olio rimanente in una pentola, far scoppiettare i semi di senape, tostare asafoetida e foglie di curry per 20 sec., poi soffriggere la seconda cipolla tritata finemente per 6 min. fino a doratura.
4. Tostare goda masala, peperoncino in polvere e curcuma per 30 sec., poi incorporare la pasta di cocco e soffriggere per 5 min. finché l'olio si separa ai bordi.
5. Aggiungere i piselli con 600 ml di acqua di cottura, salare e far sobbollire scoperto per 12–15 min.: l'usal deve restare decisamente più liquido di un curry.
6. Correggere di sapore con succo di lime, cospargere di coriandolo e servire con pane bianco morbido o pane piatto per intingere.