Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Nabeyaki Udon

Udon in una piccola pentola di ferro con gamberi in tempura, uovo in camicia, shiitake e kamaboko rosa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di noodle udon
• 4 gamberi grandi
• 80 g di farina di grano
• 1 uovo
• 150 ml di acqua ghiacciata
• 500 ml di olio per friggere
• 1,2 l di dashi
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 4 uova
• 200 g di shiitake
• 100 g di kamaboko

Preparazione

1. Sgusciare i gamberi lasciando la coda, togliere il filo intestinale dal dorso e incidere il ventre tre volte in orizzontale, così restano dritti in cottura.
2. Per la pastella tempura sbattere 1 uovo con l'acqua ghiacciata, incorporare la farina solo grossolanamente: la pastella può restare grumosa, il che la rende poi particolarmente leggera.
3. Scaldare l'olio a 175 °C, passare i gamberi nella pastella e friggerli 2-3 min. finché dorati e croccanti, poi scolarli su carta assorbente.
4. Portare a bollore dashi con salsa di soia e mirin, tagliare gli shiitake a fette e il kamaboko a fette e lasciarli cuocere 4 min. nel brodo.
5. Precuocere i noodle udon, distribuirli in quattro piccole pentole di ferro, riempire con brodo caldo e verdure e far scivolare delicatamente un uovo crudo in ciascuna.
6. Cuocere le pentole coperte per 4-5 min. a fuoco medio, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido, adagiare i gamberi in tempura sopra e servire subito su sottopentola.