Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Satsumajiru

Zuppa di miso di Kagoshima con pollo, patata dolce, carota e daikon, delicata e sostanziosa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di coscia di pollo disossata
• 500 g di patate dolci
• 300 g di daikon (ravanello bianco)
• 2 carote
• 200 g di shiitake
• 1 gambo di porro
• 1,2 l di dashi
• 5 cucchiai di pasta di miso
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di shichimi togarashi (in alternativa peperoncino in fiocchi)

Preparazione

1. Tagliare la coscia di pollo a pezzi di 3 cm, sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti di 3 cm, mettendoli in acqua fredda per 10 min. per evitare che si scuriscano.
2. Sbucciare daikon e carote e tagliarli a fettine sottili a quarti, tagliare gli shiitake a fette e il porro ad anelli.
3. Scaldare l'olio di sesamo in una pentola grande e rosolarvi il pollo per 5 min. a fuoco medio, finché è bianco ovunque e leggermente dorato.
4. Aggiungere daikon, carote e shiitake, rosolare 3 min., sfumare con il sake e versare il dashi; cuocere coperto per 15 min. a fuoco lento, schiumando.
5. Aggiungere i cubetti di patata dolce scolati e cuocere altri 10 min. scoperti, finché sono morbidi ma non ancora sfaldati.
6. Sciogliere la pasta di miso in un mestolo di brodo caldo fino a renderla liscia, incorporarla con il porro, non far più bollire e servire caldo cosparso di shichimi togarashi.