Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Kasujiru

Zuppa invernale corroborante di feccia di sake e miso con salmone, ravanello e carota, delicata, cremosa e leggermente di lievito.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di filetto di salmone
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1,2 l di dashi
• 150 g di sakekasu (feccia di sake)
• 2 cucchiai di miso chiaro
• 300 g di ravanello (daikon)
• 2 carote
• 2 fogli di aburaage (tofu fritto)
• 1 gambo di porro
• 1 cucchiaio di sake

Preparazione

1. Tagliare il salmone a cubetti di 3 cm, cospargerlo di sale marino e lasciarlo riposare 20 minuti, poi sciacquarlo brevemente e tamponarlo asciutto.
2. Sminuzzare il sakekasu, versarvi sopra 200 ml di dashi tiepido e lasciarlo in ammollo 15 minuti, finché si può amalgamare con il cucchiaio in una pasta liscia.
3. Sbucciare ravanello e carote e tagliarli in quarti sottili, scottare l'aburaage con acqua bollente, strizzarlo e tagliarlo a striscioline.
4. Portare a bollore il dashi rimanente, aggiungere ravanello e carote e cuocere 12-15 minuti a fuoco medio, finché il ravanello è traslucido e morbido.
5. Aggiungere salmone, aburaage e sake e lasciar cuocere dolcemente per 6 minuti, poi incorporare la pasta di sakekasu e il miso passandoli da un setaccio, mantenendo la zuppa calda senza farla bollire.
6. Tagliare il porro ad anelli fini, incorporarlo brevemente e servire subito la zuppa fumante in ciotole preriscaldate.