Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Ika Daikon

Anelli di calamaro e ravanello daikon brasati in brodo di soia e sake, finché il ravanello assorbe il brodo di mare.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di calamari puliti
• 800 g di ravanello daikon
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 150 ml di sake
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero
• 400 ml di dashi
• 1 mazzetto di cipollotti

Preparazione

1. Pulire i calamari internamente, tamponarli asciutti e tagliarli ad anelli larghi 1,5 cm; se presenti, dividere i tentacoli in pezzi da un boccone.
2. Sbucciare il daikon, tagliarlo a mezzelune spesse 2,5 cm e precuocerlo in acqua per 10 minuti finché è traslucido all'esterno, poi scolarlo.
3. Portare a bollore in una pentola larga dashi, sake, salsa di soia, mirin, zucchero e lo zenzero tagliato a fette sottili, e cuocere i calamari a bollore vivace per 2 minuti.
4. Togliere i calamari con una schiumarola e metterli da parte, così restano teneri e non diventano gommosi in seguito.
5. Mettere il daikon nel brodo, coprirlo direttamente con carta da forno e brasarlo a fuoco medio per 25-30 minuti, finché è ambrato e morbido e il brodo si è ridotto a un terzo.
6. Rimettere i calamari in pentola, scaldarli solo per 2 minuti e disporre il tutto in ciotole con abbondante brodo e anelli sottili di cipollotto.