Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Rasam di Kollu

Rasam tamil brodoso a base di fagioli horse gram lessati con tamarindo, molto pepe e foglie di curry.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di fagioli horse gram (kollu, in alternativa lenticchie marroni)
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 3 pomodori
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 pizzico di asafetida (hing)
• 1 rametto di foglie di curry
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 2 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli horse gram in abbondante acqua fredda per una notte, scolarli il giorno dopo e lessarli in 1,2 l di acqua fresca per 35–40 minuti finché teneri.
2. Scolare i fagioli, conservando assolutamente l'acqua di cottura torbida, e frullare grossolanamente metà dei fagioli con un mestolo di acqua di cottura.
3. Pestare nel mortaio grani di pepe, cumino e due spicchi d'aglio fino a ottenere una polvere grossolana, più ruvida di una polvere fine, così il rasam mantiene struttura nell'aroma.
4. Tagliare i pomodori a dadini e farli sobbollire scoperti per 10 minuti con la pasta di tamarindo, il trito di spezie, l'acqua di cottura e i fagioli frullati, finché scompare il sapore crudo del tamarindo.
5. Aggiungere i restanti fagioli interi, salare e scaldare il rasam senza portarlo a bollore, così resta brodoso e limpido.
6. Scaldare l'olio, far scoppiettare i semi di senape, tostare per 20 secondi asafetida, foglie di curry e l'aglio rimasto tritato, versare sopra il rasam e servire cosparso di coriandolo con riso.