Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Dal Tadka

Cremose lenticchie gialle con un tadka di burro speziato bollente – il comfort food quotidiano dell'India.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di lenticchie gialle
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 2 peperoncini secchi
• 3 cucchiai di ghee o burro chiarificato
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie e cuocerle con il curcuma in 800 ml di acqua per 25-30 min fino a renderle morbide, mescolando di tanto in tanto.
2. Sbattere leggermente le lenticchie con una frusta e salare – devono risultare cremose, non brodose.
3. Tritare finemente cipolla, aglio e zenzero, tagliare i pomodori a dadini.
4. Per il tadka, scaldare il ghee e far crepitare semi di cumino, senape e peperoncini.
5. Farvi rosolare la cipolla fino a doratura, poi aggiungere aglio, zenzero e pomodori e lasciar stufare 5 min.
6. Versare il tadka bollente sulle lenticchie – deve sfrigolare – e mescolare una volta.
7. Servire cosparso di coriandolo con riso o naan.