Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Zuppa di Miso

Brodo dashi con miso, tofu e alga wakame – l'anima della cucina giapponese in una ciotola.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 l di acqua
• 2 cucchiaini di dashi in polvere (oppure 10 g di kombu + 10 g di fiocchi di katsuobushi)
• 4 cucchiai di pasta di miso (chiaro)
• 200 g di tofu setoso
• 2 cucchiai di alga wakame essiccata
• 2 cipollotti

Preparazione

1. Mettere in ammollo la wakame in acqua fredda per 5 min e scolarla.
2. Portare a bollore l'acqua con il dashi in polvere (oppure far infondere il kombu per 10 min, aggiungere i fiocchi di katsuobushi e filtrare).
3. Tagliare il tofu a cubetti piccoli e unirlo alla wakame nel brodo caldo.
4. Abbassare la fiamma. Sciogliere il miso in un mestolo con un po' di brodo fino a renderlo liscio e incorporarlo – il miso non deve mai bollire, altrimenti perde aroma e nutrienti.
5. Cospargere con anelli sottili di cipollotto e servire subito in ciotole.
6. In Giappone si beve la zuppa direttamente dalla ciotola e si mangia il ripieno con le bacchette.