Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Nikudofu

Tofu con manzo tagliato sottilissimo e porro brasato in brodo di soia dolce, il sukiyaki veloce fatto in casa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di tofu sodo
• 300 g di manzo (tagliato sottile)
• 1 gambo di porro
• 1 cipolla
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 300 ml di dashi
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 mazzetto di cipollotti

Preparazione

1. Appesantire il tofu con un piatto tra due canovacci per 15 minuti perché rilasci l'acqua, poi tagliarlo in otto grandi cubetti.
2. Tagliare la cipolla a spicchi sottili, il porro in obliquo a pezzi larghi 2 cm e lo zenzero a striscioline fini.
3. Portare a bollore in una padella larga dashi, salsa di soia, mirin, sake e zucchero, e farvi sobbollire cipolla e zenzero per 3 minuti finché morbidi.
4. Immergere il manzo fetta per fetta nel brodo bollente e cuocerlo solo finché cambia colore, poi spostarlo sul bordo.
5. Aggiungere i cubetti di tofu, coprirli direttamente con carta da forno e lasciarli insaporire a fuoco basso per 12-15 minuti, girandoli una volta con cura, finché il tofu è impregnato e dorato.
6. Aggiungere il porro e cuocere ancora 3 minuti, trasferire tutto in una ciotola bassa, irrorare con il brodo e servire caldo cosparso di anelli di cipollotto.