Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Buri Daikon

Pezzi di ricciola e spesse fette di ravanello brasati morbidi in salsa dolce di soia e zenzero, finché tutto è lucido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 filetti di ricciola (circa 150 g ciascuno, in alternativa filetti di salmone)
• 800 g di ravanello (daikon)
• 1 pezzo di zenzero (5 cm)
• 200 ml di sake
• 100 ml di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di zucchero
• 400 ml di acqua
• 1 mazzetto di cipollotti

Preparazione

1. Mettere i pezzi di pesce in una ciotola, versarvi sopra acqua bollente, raffreddarli subito in acqua fredda e sciacquare via i residui di proteine coagulate – questo elimina il sapore di rancido.
2. Sbucciare il ravanello, tagliarlo a fette spesse 3 cm, smussare i bordi tutto intorno e precuocere le fette in abbondante acqua per 15 minuti, finché uno spiedino penetra facilmente.
3. Tagliare lo zenzero a fette sottilissime e portarlo a bollore con sake, salsa di soia, mirin, zucchero e l'acqua in una pentola larga.
4. Adagiare le fette di ravanello scolate in uno strato, coprirle con un coperchio di carta forno a contatto diretto e brasare 20 minuti a fuoco medio.
5. Aggiungere i pezzi di pesce tra il ravanello, coprire di nuovo e lasciar cuocere altri 15 minuti, irrorando due volte con il fondo di cottura, finché la salsa si è ristretta sciropposa.
6. Sollevare con cura ravanello e pesce in ciotole piatte, irrorare con la salsa rimasta e servire caldo cosparso di cipollotti tagliati in obliquo.