Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Pozole Verde

Stufato di mais verde con pollo, tomatillos e guarnizioni fresche – la zuppa delle feste in Messico.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 600 g di sovracosce di pollo
• 2 lattine di mais gigante bianco/hominy (da 400 g)
• 400 g di tomatillos (in vasetto o freschi)
• 2 peperoncini verdi (jalapeño)
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1,5 l di brodo di pollo
• 1 cucchiaino di origano
• Sale
• Ravanelli, lime e lattuga per servire

Preparazione

1. Cuocere le sovracosce di pollo nel brodo a fuoco dolce per 40 min, poi toglierle e sfilacciare la carne.
2. Frullare finemente i tomatillos, i peperoncini, la cipolla, l'aglio e metà del coriandolo con un mestolo di brodo.
3. Far restringere la salsa verde in un filo d'olio per 5 min a fuoco vivace – così perde il sapore crudo.
4. Rimettere nel brodo la salsa, il mais scolato e il pollo sfilacciato.
5. Insaporire con origano e sale e lasciar sobbollire 20 min.
6. Servire in ciotole fonde – ognuno guarnisce a piacere con fettine di ravanello, striscioline di lattuga, coriandolo e succo di lime.