Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Sopa de Verdolagas

Zuppa verde di portulaca con acidi tomatillos, peperoncino serrano e cubetti di patate, fresca e leggera.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di portulaca (Verdolagas)
• 400 g di tomatillos
• 400 g di patate a pasta soda
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini serrano
• 1 l di brodo vegetale
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 lime
• 3 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare la portulaca, eliminare i gambi spessi e tagliare grossolanamente le foglie; sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 1,5 cm.
2. Liberare i tomatillos dall'involucro cartaceo, sciacquarli e arrostirli con i peperoncini in una padella asciutta per 8 min. tutt'intorno, finché la pelle forma bolle e macchie scure.
3. Frullare finemente i tomatillos e i peperoncini arrostiti con metà del coriandolo e 100 ml di brodo.
4. Tritare finemente cipolla e aglio e stufarli nell'olio in una pentola per 4 min. finché sono trasparenti, poi versare il purè di tomatillos e far restringere scoperto per 6–8 min., finché il colore passa da verde chiaro a verde oliva.
5. Versare il brodo rimanente, aggiungere i cubetti di patate e cuocere per 15 min., finché sono morbidi; alla fine incorporare la portulaca e lasciarla appassire solo 3 min.
6. Regolare di sale, pepe e succo di lime, cospargere con il coriandolo rimasto e servire caldo con tortillas calde.