Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Yakhnet Lift

Cubetti di rapa e spalla d'agnello stufati lentamente con cumino e molta cipolla in uno spezzatino invernale delicato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di spalla d'agnello
• 2 rape svedesi
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di baharat
• 700 ml di brodo di agnello
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le rape e tagliarle a cubetti di circa 3 cm, dividere le cipolle in spicchi spessi e tritare grossolanamente l'aglio.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare i cubetti di agnello in più riprese per 4–5 min., finché sono bruniti da ogni lato, poi toglierli.
3. Stufare cipolle e aglio nel grasso rimasto a fuoco medio per 6 min., aggiungere concentrato di pomodoro, cumino e baharat e tostare 1 min.
4. Rimettere la carne, versare il brodo di agnello e cuocere coperto a fuoco basso per 45 min., finché l'agnello cede alla pressione.
5. Aggiungere i cubetti di rapa e cuocere altri 25–30 min., finché sono morbidi e la salsa si è notevolmente addensata.
6. Regolare di sale e pepe, cospargere di prezzemolo tritato e servire caldo con pane pita o riso.